江水號，位於台南市國華街俗稱大菜市的西市場內，創立於民國二十年，從日據時代收日幣，到舊台幣一直到現在新台幣，已經八十年的歷史，老字號的「江水號」能夠延續這麼久的歷史，堪稱是台南冰店的代表了。
創始人黃江水，第二代黃火木，目前江水號已由第三代黃東堯主掌，不過來到江水號依然可見第二代黃火木在此搓湯圓，其搓湯圓手法堪稱一絕。
位於大菜市內，入口在國華街處，雖然目前大菜市賣布的居多，不過在這兒依然有多間小吃老店，江水號最有名的即為八寶冰，配料有紅豆、大紅豆、綠豆、粉角、湯圓、蒟蒻、杏仁、薏仁、鳳梨、愛玉、花生及芋頭等可以選擇，所有的配料都是當天現做，依著祖傳秘方熬煮、一碗八寶冰內裝著配料，挫入清冰再淋上些糖水，好吃得讓人讚不絕口，來到台南，不來江水號吃上一碗冰品，是件讓人難過的事。
在江水號內沒有華麗的裝潢，兩面敞開的店面，牆上貼著些許媒體的報導，掛著夏天及冬天販賣品項的照片，夏天吃上一碗八寶冰，冬季時間來這江水號更別錯過米糕粥。
第二代黃火木，來到這兒幾次都見著他默默的在這兒搓圓仔煮湯圓，將糯米塊揉成糰後，再用手指頭當成刀，切成一小塊進入沸水中煮，浮起來後馬上撈起，這麼多年來，做法都沒改變，用心堅持的做到最完美。
一台不曉得年紀多久的剉冰機，攤子上井然有序的擺著各種配料，乾淨明亮的空間，沒有傳統小攤子那樣雜亂的樣子，坐在店內就可以清楚看到店家調製食材的過程。
八寶冰，在民國二十年時是一碗七角，現在是一碗35元，一上桌是滿蓋著清冰，碗內藏著滿滿的食材，沒有特別指定，完全讓店家自己配製，糖水的甜度不會太高，咬下一口甜水配清冰，有種特別的甜味，慢慢的挖出裡面的配料，紅豆、綠豆、大紅豆都不悶爛，現做的湯圓Q度很高，粉角相當的有咬勁，這一碗內最讓人驚喜的就是芋頭了，江水號使用的芋頭是特別篩選過的，熬煮的鬆軟透爛，綿密的口感，濃濃的芋頭香味不斷地在口中散播著，真的是這輩子吃過最好吃的芋頭了。
第二次再來到江水號，只為了這芋頭，點了一碗芋頭冰，大大的滿足。
冬季限定的米糕粥，挑選上等的糯米和著紅糖、白糖、糖膏熬煮，加入花豆、粉角、龍眼乾勾芡，使得粥汁更加的濃稠，上桌前會再淋上些許米酒提味，一上桌就聞到濃濃的米香與龍眼香氣，吃下去的每一口是滿滿的蜜甜香，讓人忍不住的想再續一碗。
芋頭湯，芋頭的口感一樣是沒話說，粉角的Q度也是相當讚，只可惜甜湯的部分並不是熱湯。
迷上台南美食小吃，每次來到台南，江水號就像是鴉片一樣，不到江水號就覺得奇怪。
江水號
電話：06-2258494
地址：台南市國華街三段16巷13號
營業時間：透早11點至暗暝9點
