不管是在什麼季節享用火鍋，總是少不了豆皮這道，火鍋中一片片的豆皮，雖然沒有太特別的味道，少了這道就覺得不太對勁。前陣子找到一家製作豆皮工廠，因為之前有許多攝影團到此拍拍攝時，不遵守規定，本來老板是拒絕讓人進入拍攝，在與老板說明自己拍攝目的後，Morris也是獨自一人，在不影響現場人員工作下，才有機會記錄豆皮製作過程。

跟大部分的人一樣，吃過豆皮但卻是不曉得豆皮的製作過程，大略說明為高溫蒸煮過後的豆漿，放置於鐵盤之中，經過凝結後撈取薄膜，拍了一個早上感受到製作豆皮的辛苦，滿是熱騰騰蒸氣下的廠房，沒有電風扇，揮汗如雨的工作環境，老板說冬天是很舒服，可是夏天就非常的辛苦。

豆皮工廠製作過後的豆皮，是還不能食用的，還需再送至其他工廠油炸後方可食用，廠內瀰漫著豆皮香味，聞起來還挺舒服的。

 

工作人員將高溫的豆漿倒於鐵盤之中，凝結後再撈起，一直循環著這樣的製作過程。

 

看著工作人員利用一根竹棒，撈起凝結的豆皮後，再用圓棒捲起來，動作非常的利落。

 

累積到一定數量後，再收至外頭烘乾。

 

除了用圓棒捲成的形狀外，另外一種就是利用鐵棒吊掛起來。

 

以往豆皮是用日曬的方式，不過老板說看天吃飯太不穩定了，而且外頭的麻雀又多，現在都是用烘乾的方式比較快。

 

烘乾之後的豆皮，再經過檢整，包裝後，就會送至工廠油炸。

 

這是圓柱形豆皮。

 

因為工作環境辛苦，廠內的女工大都是外籍新娘。

 

將幾張影像轉換為黑白，整個味道就不一樣了。

 

 

 

 

 

廠內的設施，已經都非常老舊了，老板也還相當年輕，沒意外的話應該是繼承父業，而且廠房還是木造的，透露出時間的味道。

 

當天在記錄這些影像時，心中是帶著感動的，沒想到簡單的豆皮，尤其在市場上販賣的單價並不高，居然是在這麼辛苦的環境下製作，裡頭的溫度在夏天就像是火爐一樣，這些工作人員，依然熟練仔細的工作，面對鏡頭下也不會覺得不習慣，邊與他們聊天邊拍攝下，也是非常愉快的事。雖然沒有很完整的記錄下整個製作過程，不過看到他們專注的表情，就值得向他們致上最大的敬意。

PS.底下就不用問這家豆皮工廠位置，這家沒有名字也沒有門牌，我也不會說的XD