【人文】薄薄豆皮,製作大不易

 

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不管是在什麼季節享用火鍋,總是少不了豆皮這道,火鍋中一片片的豆皮,雖然沒有太特別的味道,少了這道就覺得不太對勁。前陣子找到一家製作豆皮工廠,因為之前有許多攝影團到此拍拍攝時,不遵守規定,本來老板是拒絕讓人進入拍攝,在與老板說明自己拍攝目的後,Morris也是獨自一人,在不影響現場人員工作下,才有機會記錄豆皮製作過程。

跟大部分的人一樣,吃過豆皮但卻是不曉得豆皮的製作過程,大略說明為高溫蒸煮過後的豆漿,放置於鐵盤之中,經過凝結後撈取薄膜,拍了一個早上感受到製作豆皮的辛苦,滿是熱騰騰蒸氣下的廠房,沒有電風扇,揮汗如雨的工作環境,老板說冬天是很舒服,可是夏天就非常的辛苦。

雲林豆皮

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豆皮工廠製作過後的豆皮,是還不能食用的,還需再送至其他工廠油炸後方可食用,廠內瀰漫著豆皮香味,聞起來還挺舒服的。

 

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工作人員將高溫的豆漿倒於鐵盤之中,凝結後再撈起,一直循環著這樣的製作過程。

 

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看著工作人員利用一根竹棒,撈起凝結的豆皮後,再用圓棒捲起來,動作非常的利落。

 

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累積到一定數量後,再收至外頭烘乾。

 

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除了用圓棒捲成的形狀外,另外一種就是利用鐵棒吊掛起來。

 

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以往豆皮是用日曬的方式,不過老板說看天吃飯太不穩定了,而且外頭的麻雀又多,現在都是用烘乾的方式比較快。

 

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烘乾之後的豆皮,再經過檢整,包裝後,就會送至工廠油炸。

 

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這是圓柱形豆皮。

 

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因為工作環境辛苦,廠內的女工大都是外籍新娘。

 

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將幾張影像轉換為黑白,整個味道就不一樣了。

 

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廠內的設施,已經都非常老舊了,老板也還相當年輕,沒意外的話應該是繼承父業,而且廠房還是木造的,透露出時間的味道。

 

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當天在記錄這些影像時,心中是帶著感動的,沒想到簡單的豆皮,尤其在市場上販賣的單價並不高,居然是在這麼辛苦的環境下製作,裡頭的溫度在夏天就像是火爐一樣,這些工作人員,依然熟練仔細的工作,面對鏡頭下也不會覺得不習慣,邊與他們聊天邊拍攝下,也是非常愉快的事。雖然沒有很完整的記錄下整個製作過程,不過看到他們專注的表情,就值得向他們致上最大的敬意。

PS.底下就不用問這家豆皮工廠位置,這家沒有名字也沒有門牌,我也不會說的XD