【食記】只限2包‧台南連得堂餅家

 

 

在台南有家百年煎餅老店,只限買兩包!不管你是走路、騎卡打車、騎機車、開車、坐船、搭飛機來的都是兩包!好鄰居也是兩包!就是只有兩包!店家不厭其煩地強調。
 

連得堂餅家,第一次聽到這個名字時是在一步一腳印這節目中介紹,那也已經是快兩年前的事了,連得堂餅家在網路上知名度很高,團購訂單要等個半年以上,現場購買只有原味與味噌這兩種口味,每人每日只限買兩包,只能說限量是殘酷的,因為只有畫面中這台煎餅機製作,堅持手工製作,今天做的明天賣,賣完就沒有了,有多的才供給予團購訂單。

 

連得堂餅家,座落於台南市稱作總爺古街的崇安街,在這條充滿古早味的巷弄內,隱藏著這間百年老店,老店內的百年烘爐,日據時期的木造建築,牆上剝落的紅磚塊,沒有富麗堂皇的店面,完完整整保留原始味道,儘管店面內略顯雜亂,自然而不刻意的擺設,所有的一切就像是部記錄片一樣。

 

店滿內掛了舊時的報導,還有許許多多電視節目介紹拍攝的相片,可見這家老店的超高知名度與人氣,還有許多國內外雜誌的報導,此時在製做煎餅的阿姨還找本香港雜誌的介紹給Morris欣賞,最主要是該本雜誌拍攝的很棒,有將老店的味道拍攝出來,沒有外閃的Morris,室內光線不佳只能拉高ISO硬拚。

 

連得堂現已經營至第四代,將古法製作煎餅技術傳統下來,由奶油與麵粉加入糖、雞蛋與牛奶打成麵糊,堅持原料之中不加水,講求料好實在,靠著雞蛋與牛奶的份量來維持麵糊濃稠度,百年來始終如一,才得以讓今日的我們吃到這份百年好味道的煎餅。

 

有好古早味的好配方,接下來最重要的就是這台古董級的煎餅機,煎餅機上共有5個鐵模子,裡頭則是個大烘爐,在沒有瓦斯之前,是用炭火加熱製作,現在有了瓦斯之後改用瓦斯爐火,別以為製作煎餅很簡單,事實上是非常辛苦的,烘爐的溫度是個考驗,現在是冬天站在煎餅機旁感受到的是種溫暖,想想烘爐內的溫度大約是160度左右,夏天製作煎餅是種多麼痛苦的事情。

 

Morris問了阿姨一天能做多少煎餅,阿姨則是笑笑的沒給答案,邊做還是繼續邊與Morris話家常,阿姨此時正在製作味噌煎餅,一個模子製作出一份煎餅再現場切塊,Morris沒特別計算這樣轉一圈要多久,但是Morris感受到店家對於手工製作的熱情與堅持,從還沒天亮做到天黑,一年365天不休息,這就是一種旺盛的生命力,也為了讓每個上門的顧客都能吃到古早味的煎餅,才會訂下每人每日限購兩包的嚴格規定,據說曾經有人早上來買一次,下午再來買時被店家認出來早上已經有來購買,而被拒於門外之事。

 

記得在當初電視上的訪問,曾問及怎麼不再打造新的煎餅機,這樣可提高生產速度,結果現在打造煎餅機的技術也已失傳,而且再造打一台新的煎餅機的成本也不划算。這台煎餅機巧妙的事,烘爐上的五個模子會隨著位移而翻轉,兩面都經過烘烤,不僅讓Morris配服先人的巧妙,能夠設計出這麼獨一無二的煎餅機。

 

阿姨就像是練就鐵沙掌神功一樣,不怕高溫的雙手直接在模子上將烤好的煎餅捲起來,從一大早開始製作煎餅,店內就是有股甜甜的香味,這股香味,也像是在指引每個客人能夠找到老店的正確位置。

 

捲起來後的煎餅再靠著鐵杆壓扁成形,Morris沒機會拿起鐵杆試試重量,因為這是煎餅限用的。

 

一切都是講求時效性,出爐的煎餅經過短時間的置放,接下來就是用菜刀切塊,一切都是手工打造,這也是為什麼每一塊的煎餅寬度都不一樣,而在烘烤的過程更是一刻也不得閒,嘴巴可以一直聊天,但是雙手卻是不得閒,烘烤的時間不能有閃失,太久或太快都會影響到氣味與口感。

 

或許是阿姨看Morris拍得很辛苦,就請Morris現吃當場出爐的味噌煎餅,外型像是蝴蝶結般髮夾,咬下口時咔咔作響,非常的酥脆,雖然名為味噌煎餅,卻是帶點鹹鹹的味道,讓Morris很想再繼續試吃,只是有點不太好意思。

 

可以現場購買的就是原味煎餅與味噌煎餅,原味煎餅,一包六塊,煎餅上還烙印著”long tih tong”(連得堂)的字樣,不同於味噌煎餅的口感,煎餅帶著濃濃地雞蛋與牛奶的香味,咬下口酥軟札實,不同於一般市面上販售的煎餅,因為看到店家製作過程的堅持,體會到他們的用心,平凡中又帶著不平凡的美味。

 

現場購買的煎餅只能選擇味噌或是原味的雞蛋煎餅,另外還有花生、芝麻、海苔,想要大量訂購或許是購買其他口味,就只能預訂,這一等就是大半年的等待,另外其他產品則是現場購買即可。

 

當天在現場時,阿姨強調這張限購2包一定要拍,阿姨也問Morris是不是記者要刊在雜誌上的,如果要刊登一定要把雜誌寄給她,Morris笑笑的跟阿姨說不是記者,Morris只是個部落客,在搜尋上打上連得堂有著無數的文章,Morris沒搜尋到有詳實的照片與文字介紹,因為一年多前看到介紹連得堂的感動,Morris也只是希望能把這一份感動來與大家分享,這不只是單純的一篇食記,而是一種古老傳統技術的記錄。

 

簡簡單單原始的古早味,沒有華麗的包裝,沒有刺激的香味,沒有大量生產的機器,堅持只限2包,堅持手工打造,每一片的煎餅都是來自先人遺留下來的智慧,僅管只能帶著2包煎餅,來到連得堂,不要只是排隊等待購買煎餅,用心體會觀察店家製作的過程,與阿姨聊上個幾句,相信您的收穫絕對不止於2包煎餅,而是帶著滿滿的感動。

店家資訊:
地址:台南市崇安街54號
電話:06-2258429   06-2286761
營業時間:AM8:00~PM10:00

PS.一步一腳印是TVBS的節目,Morris一直以來是忠實的觀眾,強力推薦的用心好節目。