不管是在什麼季節享用火鍋，總是少不了豆皮這道，火鍋中一片片的豆皮，雖然沒有太特別的味道，少了這道就覺得不太對勁。前陣子找到一家製作豆皮工廠，因為之前有許多攝影團到此拍拍攝時，不遵守規定，本來老板是拒絕讓人進入拍攝，在與老板說明自己拍攝目的後，Morris也是獨自一人，在不影響現場人員工作下，才有機會記錄豆皮製作過程。
跟大部分的人一樣，吃過豆皮但卻是不曉得豆皮的製作過程，大略說明為高溫蒸煮過後的豆漿，放置於鐵盤之中，經過凝結後撈取薄膜，拍了一個早上感受到製作豆皮的辛苦，滿是熱騰騰蒸氣下的廠房，沒有電風扇，揮汗如雨的工作環境，老板說冬天是很舒服，可是夏天就非常的辛苦。
豆皮工廠製作過後的豆皮，是還不能食用的，還需再送至其他工廠油炸後方可食用，廠內瀰漫著豆皮香味，聞起來還挺舒服的。
工作人員將高溫的豆漿倒於鐵盤之中，凝結後再撈起，一直循環著這樣的製作過程。
看著工作人員利用一根竹棒，撈起凝結的豆皮後，再用圓棒捲起來，動作非常的利落。
累積到一定數量後，再收至外頭烘乾。
除了用圓棒捲成的形狀外，另外一種就是利用鐵棒吊掛起來。
以往豆皮是用日曬的方式，不過老板說看天吃飯太不穩定了，而且外頭的麻雀又多，現在都是用烘乾的方式比較快。
烘乾之後的豆皮，再經過檢整，包裝後，就會送至工廠油炸。
這是圓柱形豆皮。
因為工作環境辛苦，廠內的女工大都是外籍新娘。
將幾張影像轉換為黑白，整個味道就不一樣了。
廠內的設施，已經都非常老舊了，老板也還相當年輕，沒意外的話應該是繼承父業，而且廠房還是木造的，透露出時間的味道。
當天在記錄這些影像時，心中是帶著感動的，沒想到簡單的豆皮，尤其在市場上販賣的單價並不高，居然是在這麼辛苦的環境下製作，裡頭的溫度在夏天就像是火爐一樣，這些工作人員，依然熟練仔細的工作，面對鏡頭下也不會覺得不習慣，邊與他們聊天邊拍攝下，也是非常愉快的事。雖然沒有很完整的記錄下整個製作過程，不過看到他們專注的表情，就值得向他們致上最大的敬意。
PS.底下就不用問這家豆皮工廠位置，這家沒有名字也沒有門牌，我也不會說的XD
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一口輕易吃下的，是那滿滿的辛勞。
版主回覆：(11/02/2010 09:18:43 AM)
是呀
看似簡單的食材
卻有這麼複雜的製作過程
我喜歡吃豆皮，但卻沒想到製作過程是如此繁雜與辛苦!!
版主回覆：(10/05/2010 03:14:11 PM)
是呀
而且又在這麼熱的環境下
真的很感謝他們的付出
很多時候，表面上的價格不等於背後辛苦的價值，莫伯也辛苦了，我猜得到裡面有多熱，因為我家也是賣熱騰騰的湯麵，雖然比不上那些人，但，夏天，真的很恐怖。
豆皮是我們家超愛的一道食材
原來製作這麼辛苦
裡面的環境應該是非常悶熱
下次吃豆皮的時候,會懷著感恩的心來享用阿!
我超級愛吃豆皮的。原來製作這麼難。
可是，環境看起來除了悶熱，好像有點亂@@
因為是專門製售的豆皮工廠，所以現作的豆皮不能吃嗎？
小時候我家附近也有豆皮小型家庭工廠，然後都會跑去吃那個還沒炸過的豆皮
現在有些傳統早餐店，熱豆漿上面也有薄膜
還覺得滿好吃的，雖然炸過的豆皮是不同滋味啦！
夏天在這樣的環境工作真的好辛苦！
看了好想吃豆皮喔XXD
好傳統的手工手藝
要繼續保持下去
不過工作人員應該非常的辛苦
小愛:他們真的是很辛苦~
我也超愛吃豆皮的^^~
我家寶貝超喜歡豆皮的
不過我就還好說XD
所以從沒注意怎麼做豆皮的
還沒拍過這題材，想問這裡怎麼去阿，可以分享嗎
版主你好，我是台灣好生活報的協力編輯。拜讀此篇文章後，欣賞其拍攝的觀點並認為值得推薦給更多讀者， 請問是否能授權我網摘到台灣好生活電子報的「美食妙飲單元」呢？
網摘方式，在敝報首頁只會出現標題、縮圖和三行文字（約35字），在列表只會摘錄150字以內，網摘範例請見：
http://www.taiwangoodlife.org/storylink/term/41
版主回覆：(10/05/2010 03:15:04 PM)
您好
沒有問題
歡迎轉錄
黑白那幾張真的很不錯，
轉的好!
影像張力都出來了
已推薦到台灣好生活報「美食妙飲」單元嚕～
http://www.taiwangoodlife.org/storylink/20101006/2716
因網摘字數限制，略增改原文內文，若有不妥還請告知，謝謝：）
版主回覆：(10/05/2010 03:10:59 PM)
ok
沒問題的
真的沒想到，最愛吃的豆皮，
外表簡單，製作過程竟然這麼複雜，讓人大開眼界，
真的要好好感謝這些默默在後面付出的人，
讓我們吃到這麼美味的豆皮耶！
不知到Morris有沒有興趣將這篇節錄出來，
參加奎爾特舉辦的拾光膠囊活動呢？
活動詳情可以看我們的部落格，謝謝…
真是大開眼界！！
生豆皮煮火鍋也好好吃
難得看到製作過程，之前只在電視上看過，
真是特別
版主回覆：(10/07/2010 02:18:51 PM)
還是要炸過比較好啦XD
我老公好愛吃豆皮呀…
秋天涼意漸增, 想到豆皮加入火鍋~ WOW !!
但沒想到製作過程這麼繁複與辛苦! 好高溫的環境~
版主回覆：(10/07/2010 02:21:11 PM)
是呀
做豆皮真的是超辛苦的
這樣的製造環境,設備上陳年汙垢,做出來的食品能吃嗎?
你以為是衛生局?
你不爽就不要吃。
雲林大俾鄉是我的第二個家，若需製程設備改善，我每月假日固定都會回去一次
，可完全免費診斷決不收費，只是熱情想協助改善而已n126649465@yahoo.com.tw
雖然傳統，但是衛生堪憂！
拍得真的很棒!!!!我看了也深受感動!!!
我因為看了美味大挑戰的漫畫 想自己嘗試在家裡用豆漿做豆皮 所以上網尋查看有沒有人分享做豆皮的心得 所以看到了你的照片 你拍得這些照片我看了很感動了很久 因為我自己也不知道豆皮是怎麼做出來的 由你的照片 我看到的是 因為辛苦 除了老闆 沒有台灣年經人會意願做這ㄧ樣滋味滿滿的材料 也許因為利潤低 沒有必要去講究太多細節 火鍋上不可沒有的一道豆腐皮 有他背後有一種汗淚辛酸的過程
ㄖㄢ我很期待看 你未來其他的攝影
你好..我是安其豆皮工廠網路負責人.感謝你來我們工廠拍攝的照片
謝謝你讓大家知道製作豆皮其中的辛苦.背後有汗淚辛酸的過程
這幾個月安其豆皮工廠.在網路推廣豆皮.豆支.不用加工油炸.就可以吃.比較健康.有營養
看到這個網站滿滿的感動