【高雄】禾莊 日式料理。讓人回味的當季食材無菜單料理



已經好長的一段時間,沒吃日本料理,前陣子到高雄遊玩時,在當地朋友帶領下,來到位在鳳山的禾莊享用晚餐。

禾莊只有板前席,12個位置,所以建議要來用餐先行訂位。消費方式為1200或1500,差在食材或是使用部位不同,可以事先溝通不吃或是想要的食材。這天套餐單價是1500元,無服務費。

 

漬蘿蔔,醃過的蘿蔔加上檸檬皮,又甜又酸的口感,相當清爽脆口,吃完師傅會一直補充。

 

香螺,香螺平常是吃蚵仔長大的,只有燙熟沒有再經過調味,口感脆脆的。

 

金目鯛,禾莊的醋飯稍微偏酸,不過還不會搶過魚肉的味道。金目鯛的口感蠻嫩的,還帶有一點脆度,在口中咀嚼後慢慢感受到魚香味。

 

島鰺,肉質比較結實些。

 

北海道櫻鱒,肉質軟嫩,富含油脂。

 

富山灣螢烏賊,螢烏賊會發出螢光藍的亮點,口感細致,肉質鮮嫩。

 

伊比利豬,未烤至全熟,油花豐富,跟魚肉表現出的油脂是不同的口感。

 

青花,用醋醃漬過,味道稍微偏酸,肉質偏軟。

 

鹿兒島石垣鯛,又稱為夢幻鯛,一開始訂餐時是約定出一道熟食,不過沒想到可能師傅忘記,這天也出了兩道熟食。不過有吃到這道也是讓人滿足,石垣鯛的肉質肥美,又帶有一些膠質,醬汁是帶有甜味,還蠻喜歡的。

 

澎湖明蝦,蝦頭滿滿的蝦膏,帶有甜味,蝦肉的口感Q彈,可以明顯感受到明蝦的鮮味。

 

日本黑鮪魚肚+紫海膽,兩者都有各自的特色,黑鮪魚肚肉質入口即化,油脂豐富,紫海膽的甜味,兩者相互襯托。

 

赤嘴湯,用魚肉熬煮過的魚湯來煮赤嘴蛤,湯頭相當鮮甜,很想再來一碗。

 

赤海膽手捲,赤海膽舖在醋飯上,再用一片20塊的海苔做成手捲,赤海膽的味道比紫海膽相比是比較濃厚,用這個來做結尾,讓人滿足。

 

厚燒,白肉魚+山藥+蛋,味道蠻複雜的,有魚肉又有點鹹味,比較像是鹹蛋糕。

 

黑糖蕨餅,口感Q軟,畫下完美的句點。

以這天吃到的食材,雖然量不多,都是以握壽司為主,不過食材方面都還蠻特別的,適合預算不高想吃日本料理的食客。

禾莊
電話:07-8311180
地址:高雄市鳳山區自強一路190號
營業時間:11:00~14:00 17:30~20:30 周二休

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