【台中】CJSJ 法式甜點概念店. 來自法國米其林甜點廚師. 排隊也值得



台中CJSJ法式甜點店,可說是未演先轟動,應該沒有甜點店這麼受歡迎,甜點櫃在開店一、兩個小時內清空,因為每個人都大量購買,因此店家不得以採取每人限購兩個的措施,也得以讓更多人可以品嚐。

2016/09/20追加三訪照片,在中秋連假中造訪,下午一點入店,發現甜點櫃內的甜點數量還很多,猜想應該是甜點的產量有增加,所以才能有機會再吃到甜點。

CJSJ法式甜點概念店,是來自法國米其林甜點廚師Mr. Soriano Joaquin 及料理廚師 Ms. Chuang Ju 共同創立。

Mr.SJ擁有多年在米其林工作經驗,曾任職於巴黎 Le Meurice Alléno Yannick&Cedric Grolet , Alain Ducasse ,坎城Grand Hôtel – Park 45,和Relais Dessert pastry shop以及多次受邀Le journal du patisserie 法國知名甜點雜誌刊訪 ,2012贏得Championnat de France du dessert 馬卡龍冠軍。
Ms.CJ 曾任職於巴黎Le Meurice 以及安堤貝Hôtel Belles-Rives Restaurant La Passagère。
他們瘋狂於食物的氣味,沈迷於那層次中的驚奇, 挑釁著五感交錯的玩味!2016年 他們將用他們的視野,引領你跟隨巴黎同步的CJSJ style 。 (以上文字引用CJSJ FB粉絲頁)

最主要的原因是米其林的吸引力,看頭銜就覺得很厲害。

 

CJSJ位在綠園道旁,純白色的建築相當醒目,在設計上花了些功夫,詳細可見此篇文章,簡潔大方讓人感覺舒服。

 

平日11點開店,假日12點開店,這天我們還沒十一點就到店門口,已經有人在排隊了,接近開店時間時,服務生會出來發號碼牌。

 

開店前服務生陸續端出甜點,看口味開始研究要點什麼口味。

 

這天早上甜點櫃共擺出七種,每個看起來都很可口,甜點櫃在開店一個小時左右全被清光,真的非常恐怖。

 

甜點櫃外的鹹食及餅乾則沒有限制購買數量,不過一樣被掃光。

 

一樓內用座位區位置不多,二樓工作室隔著玻璃就可以看到師傅製作甜點的過程,另外三樓也有座位,目前僅有在內用盤飾甜點時開放。

 

這一天我們三個人共點了六個甜點、鹹食跟餅乾各兩個,兩杯飲料,一個人花五百多塊老實說真的不貴,絕對值得。

 

瑪其朵 NT155,咖啡慕斯、焦糖醬、布列塔尼酥餅,切開後內餡的咖啡慕斯緩緩流出,咖啡的味道很濃,不帶苦味,有點奇妙的口感,不太會形容。

 

蘋果塔丹 NT150,千層蘋果塔丹、烏干達香草mascarbon,蘋果千層的切片擺放方式是同心圓,跟一般的甜點店作法不同,蘋果烤出來的色澤很漂亮,焦糖味不重保留住蘋果的香氣及酸度,底下的千層塔皮相當好吃。

 

桔子塔 NT140,法式桔子奶油醬、酥脆塔皮、蛋白霜,塔皮酥度控制很棒,內餡桔子明亮的酸味在口中久久不去,有別於檸檬塔的酸度,非常喜歡。

 

Chef’s Signature 日本柚子及黑櫻桃,兩個像藝術品一樣的甜點,是主廚招牌甜點。

 

黑櫻桃 NT180,法芙娜巧克力 Guanaja 70%黑櫻桃,外表真的甜黑櫻桃一樣,鏡面般的外表讓人不知如何下手,內餡的黑櫻桃應該是有醃漬過,巧克力的口感與黑櫻桃搭配在一起相當奇妙,卻不會不搭,喜歡巧克力的可以點來試看看。

 

Chef’s Signature 日本柚子 NT190,日本柚子甘那許、糖漬薄荷黃檸檬,外層超薄的黃檸檬,中層是慕斯,內餡就是日本柚子,底層是蛋白餅要搭著一起吃,帶點酸苦味的日本柚子,糖漬薄荷黃檸檬又帶出不同的風味,酸度後勁非常強,愛酸的絕對不可錯過。

 

聖多諾黑 NT170,聖多諾黑這個名字不陌生,泡芙塔的名稱都是以此為名,由千層、鮮奶油、焦糖泡芙組成,奶油不甜膩,我想亮點是在千層,

 

紅酒牛肉香頌 NT120,蠻大一個的,對切開時就聞到牛肉的鹹香,牛肉好吃不過餅皮的部分就覺得有點乾。

 

覆盆子玫瑰可頌 NT90,比起牛肉,大家一致喜歡這個,切開後即聞到濃濃的玫瑰香味,入口有著覆盆子的酸甜味,酥度也控制的很好。

 

糖漬黃檸檬 NT45,黑巧克力胡桃焦糖鹽之花 NT45,口感都是軟軟的,糖漬黃檸檬口感就偏甜,反而喜歡巧克力的口感。

 

冰鎮馬可波羅 NT140。

 

檸檬紅色莓果薄荷汽泡 NT150,飲料部分也不含糊,店內也有咖啡,下次有機會再來時再試看看。

 

CJSJ可以說是當今台中最強甜點,打著米其林的稱號,一點也不讓人失望,期待有機會可以改享用盤飾甜點,及更多新口味的甜點。

至於目前排隊的狀況,我想短期無解,可能過個三個月後會比較好一些吧!

事隔一周,二訪CJSJ了,會二訪純粹是意外,下午來到台中,看到粉絲團在貼出小蛋糕售完的訊息,決定繞過來看下午的內用盤飾甜點是否還有座位,下午一點半開始,兩點多來到這兒,跟猜想的差不多,第一輪用餐的客人都已經陸續離開,不用等太久就有座位,下午內用客人不多,如果不想早上來排小蛋糕,可以等到下午再來吃內用盤飾甜點。

 

就座沒多久,主廚送上今日Special,要吃到每日Special看來也是要看運氣呀!主廚逐桌送上,如果要跟主廚合照也都是來者不拒,今日Special是玫瑰覆盆子瑪德蓮,第一次吃到剛烤出來的瑪德蓮,熱呼呼的還會有點燙手,蛋糕體是軟綿綿帶一點點脆度的口感,內餡咬下去還會爆漿,覆盆子的口感相當棒,跟上次吃到覆盆子玫瑰可頌味道非常相近。

 

目前內用的盤飾甜點有三種,可惜最想點的茉莉花售完。

草莓 NT280,糖漬草莓蛋白霜、肉豆蔻草莓醬汁、草莓冰雹、青檸泡沫,白色球點是蛋白不同型態詮釋,不同方式呈現草莓風味,偏酸的口感讓人意猶未盡。

 

千層酥 NT250,烏干達奶油醬、CJSJ烏干達香草冰淇淋,千層的表現依然讓人喜歡烏干達奶油也不甜膩。

 

熱拿鐵 NT120,拿鐵的份量比較少一些,沒想到拿鐵的味道還不賴,咖啡風味明顯。

 

千層蘋果捲 NT180,上面一顆仿青蘋果,青蘋果削成長條形,捲成年輪狀,青蘋果酸甜讓人喜歡,底層的千層餅皮一樣讓人喜歡。

 

鳳梨馬鞭草泡芙 NT180,上層像蛋黃狀的,是用糖膜包著奶油,有點像是冰淇淋的口感,泡芙內放著鳳梨果泥,再加上馬鞭草甘納許,鳳梨果泥帶點酸味相當不錯,不過泡芙本身口感是偏軟,我比較喜歡酥脆的口感。

 

白霧森林 NT300,同樣也是分子料理,白霧泡沫內包著檜木法式冰淇淋及布列塔尼奶油酥餅,真的吃得到檜木香味,第一次嚐到,覺得非常清新。糖餅上面放著日本柚子及金箔,日本柚子酸度夠。

 

招待了兩個甜點,右邊是巧克力小蛋糕,有點像是馬德蓮,內餡是可可,非常的香又不甜膩,左邊是櫻桃軟糖,Q軟又綿密的口感,酸酸讓人喜歡。

 

蜜桃青檸氣泡飲 NT170,清涼帶點酸味。

 

CJSJ 法式甜點概念店
電話:04-23016996
地址:台中市西區向上路一段79巷72號
營業時間:11:00~售完,六、日 12:00~售完 盤飾甜點13:30~17:30 周一休
CJSJ FB粉絲頁

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