【食記】只限2包‧台南連得堂餅家



 

 

在台南有家百年煎餅老店,只限買兩包!不管你是走路、騎卡打車、騎機車、開車、坐船、搭飛機來的都是兩包!好鄰居也是兩包!就是只有兩包!店家不厭其煩地強調。
 

連得堂餅家,第一次聽到這個名字時是在一步一腳印這節目中介紹,那也已經是快兩年前的事了,連得堂餅家在網路上知名度很高,團購訂單要等個半年以上,現場購買只有原味與味噌這兩種口味,每人每日只限買兩包,只能說限量是殘酷的,因為只有畫面中這台煎餅機製作,堅持手工製作,今天做的明天賣,賣完就沒有了,有多的才供給予團購訂單。

 

連得堂餅家,座落於台南市稱作總爺古街的崇安街,在這條充滿古早味的巷弄內,隱藏著這間百年老店,老店內的百年烘爐,日據時期的木造建築,牆上剝落的紅磚塊,沒有富麗堂皇的店面,完完整整保留原始味道,儘管店面內略顯雜亂,自然而不刻意的擺設,所有的一切就像是部記錄片一樣。

 

店滿內掛了舊時的報導,還有許許多多電視節目介紹拍攝的相片,可見這家老店的超高知名度與人氣,還有許多國內外雜誌的報導,此時在製做煎餅的阿姨還找本香港雜誌的介紹給Morris欣賞,最主要是該本雜誌拍攝的很棒,有將老店的味道拍攝出來,沒有外閃的Morris,室內光線不佳只能拉高ISO硬拚。

 

連得堂現已經營至第四代,將古法製作煎餅技術傳統下來,由奶油與麵粉加入糖、雞蛋與牛奶打成麵糊,堅持原料之中不加水,講求料好實在,靠著雞蛋與牛奶的份量來維持麵糊濃稠度,百年來始終如一,才得以讓今日的我們吃到這份百年好味道的煎餅。

 

有好古早味的好配方,接下來最重要的就是這台古董級的煎餅機,煎餅機上共有5個鐵模子,裡頭則是個大烘爐,在沒有瓦斯之前,是用炭火加熱製作,現在有了瓦斯之後改用瓦斯爐火,別以為製作煎餅很簡單,事實上是非常辛苦的,烘爐的溫度是個考驗,現在是冬天站在煎餅機旁感受到的是種溫暖,想想烘爐內的溫度大約是160度左右,夏天製作煎餅是種多麼痛苦的事情。

 

Morris問了阿姨一天能做多少煎餅,阿姨則是笑笑的沒給答案,邊做還是繼續邊與Morris話家常,阿姨此時正在製作味噌煎餅,一個模子製作出一份煎餅再現場切塊,Morris沒特別計算這樣轉一圈要多久,但是Morris感受到店家對於手工製作的熱情與堅持,從還沒天亮做到天黑,一年365天不休息,這就是一種旺盛的生命力,也為了讓每個上門的顧客都能吃到古早味的煎餅,才會訂下每人每日限購兩包的嚴格規定,據說曾經有人早上來買一次,下午再來買時被店家認出來早上已經有來購買,而被拒於門外之事。

 

記得在當初電視上的訪問,曾問及怎麼不再打造新的煎餅機,這樣可提高生產速度,結果現在打造煎餅機的技術也已失傳,而且再造打一台新的煎餅機的成本也不划算。這台煎餅機巧妙的事,烘爐上的五個模子會隨著位移而翻轉,兩面都經過烘烤,不僅讓Morris配服先人的巧妙,能夠設計出這麼獨一無二的煎餅機。

 

阿姨就像是練就鐵沙掌神功一樣,不怕高溫的雙手直接在模子上將烤好的煎餅捲起來,從一大早開始製作煎餅,店內就是有股甜甜的香味,這股香味,也像是在指引每個客人能夠找到老店的正確位置。

 

捲起來後的煎餅再靠著鐵杆壓扁成形,Morris沒機會拿起鐵杆試試重量,因為這是煎餅限用的。

 

一切都是講求時效性,出爐的煎餅經過短時間的置放,接下來就是用菜刀切塊,一切都是手工打造,這也是為什麼每一塊的煎餅寬度都不一樣,而在烘烤的過程更是一刻也不得閒,嘴巴可以一直聊天,但是雙手卻是不得閒,烘烤的時間不能有閃失,太久或太快都會影響到氣味與口感。

 

或許是阿姨看Morris拍得很辛苦,就請Morris現吃當場出爐的味噌煎餅,外型像是蝴蝶結般髮夾,咬下口時咔咔作響,非常的酥脆,雖然名為味噌煎餅,卻是帶點鹹鹹的味道,讓Morris很想再繼續試吃,只是有點不太好意思。

 

可以現場購買的就是原味煎餅與味噌煎餅,原味煎餅,一包六塊,煎餅上還烙印著”long tih tong”(連得堂)的字樣,不同於味噌煎餅的口感,煎餅帶著濃濃地雞蛋與牛奶的香味,咬下口酥軟札實,不同於一般市面上販售的煎餅,因為看到店家製作過程的堅持,體會到他們的用心,平凡中又帶著不平凡的美味。

 

現場購買的煎餅只能選擇味噌或是原味的雞蛋煎餅,另外還有花生、芝麻、海苔,想要大量訂購或許是購買其他口味,就只能預訂,這一等就是大半年的等待,另外其他產品則是現場購買即可。

 

當天在現場時,阿姨強調這張限購2包一定要拍,阿姨也問Morris是不是記者要刊在雜誌上的,如果要刊登一定要把雜誌寄給她,Morris笑笑的跟阿姨說不是記者,Morris只是個部落客,在搜尋上打上連得堂有著無數的文章,Morris沒搜尋到有詳實的照片與文字介紹,因為一年多前看到介紹連得堂的感動,Morris也只是希望能把這一份感動來與大家分享,這不只是單純的一篇食記,而是一種古老傳統技術的記錄。

 

簡簡單單原始的古早味,沒有華麗的包裝,沒有刺激的香味,沒有大量生產的機器,堅持只限2包,堅持手工打造,每一片的煎餅都是來自先人遺留下來的智慧,僅管只能帶著2包煎餅,來到連得堂,不要只是排隊等待購買煎餅,用心體會觀察店家製作的過程,與阿姨聊上個幾句,相信您的收穫絕對不止於2包煎餅,而是帶著滿滿的感動。

店家資訊:
地址:台南市崇安街54號
電話:06-2258429   06-2286761
營業時間:AM8:00~PM10:00

PS.一步一腳印是TVBS的節目,Morris一直以來是忠實的觀眾,強力推薦的用心好節目。

36 thoughts on “【食記】只限2包‧台南連得堂餅家

  1. Morris 介紹的真詳細
    手工限定還這麼平價
    台南也真是居住的好地方!!
    版主回覆:(02/01/2009 12:15:54 AM)
    不過沒有很大包
    一下子就莫名其妙的吃完了XD
    台南有著數不清的美景與美食
    真的很棒呢

  2. 的確
    跟阿嬤聊天是件愉快的事
    冷冷的天窩在爐旁是很溫暖的哦
    by 荳
    版主回覆:(02/01/2009 12:16:47 AM)
    阿嬤?
    我都叫她阿姨耶
    所以她才會那麼高興XD

  3. 兩年多前住在台南的格友寄來一包給我品嚐,
    那味道真的很棒!
    現在看這篇文章,
    感覺滋味又在嘴巴活過來了。
    版主回覆:(02/01/2009 12:18:26 AM)
    哈哈
    雖然是只有一小包
    吃完之後讓人回味無窮

  4. 看起來好好吃喔~~~流口水ing(擦)
    每人每日限購2包
    所以morris也買了2包嗎??
    〈可以分一點渣渣嗎??〉
    版主回覆:(02/01/2009 12:19:09 AM)
    沒有
    連渣都吃光光了XDDD

  5. 只限兩包也許是為了保證品質吧!?
    版主回覆:(02/01/2009 12:19:36 AM)
    最主要還是做不多啦
    當天做完還要趕著包裝隔天賣
    我買的就真的是前一天做的
    知名度高買的人太多
    只能說限量是殘酷的

  6. 我有去過呢,不過是在平常日遊客很少的時候去的,但是那時候印象中我了不只兩包噎,可能遊客多才會有管量控制吧!不過味道倒是還好還滿硬的,不過比較有興趣的還滿想嘗試自己動手做做看的!下次你可以去拍「兩角銀冬瓜茶】那裡有大鍋子煮著冬瓜我想你會喜歡的,只不過真的很甜,呵~新年快樂!
    版主回覆:(02/01/2009 12:20:42 AM)

    我看過那麼多人寫都沒人說過可以買很多包呢XD
    冬瓜茶呀
    我不喜歡冬瓜的味道
    大家都在排人手一杯的義豐
    我連喝的興趣都沒有XD

  7. 太慢看到這篇了…
    剛剛從南部上來,要不然就可以順道去台南買來解解饞了~~
    版主回覆:(02/01/2009 12:21:55 AM)
    哈哈
    沒關係
    下次就有再去的理由了XD

  8. 這次假期到台南也去買了它的煎餅,我特愛味增口味。而且久放不軟,真是厲害的煎餅。
    版主回覆:(02/01/2009 07:52:52 AM)

    久放不軟
    不是開了之後就秒殺嗎XDDD

  9. 哈囉~!! 看了好想吃哦 只能買二包 不然就等半年..(好久哦)
    真的是很可惜耶 不過他們年紀都有了 要是拼起來做 也太操勞了
    版主回覆:(02/01/2009 07:53:30 AM)
    不過也要感謝他們這麼認真的製做好吃的煎餅呀^^

  10. 哇!那個看起來弄得好好吃的樣子~~
    難怪要限購兩包~~
    Morris 新年快樂~
    版主回覆:(02/01/2009 07:54:03 AM)
    限量的總是讓人覺得特別的珍貴呀

  11. 對於店家的用心想必我們大家都感覺到了,重點是那個烤餅的模具現在也買不到了,也請不到人做了,一想到這邊餅乾吃起來就特別香因為是獨一無二的
    版主回覆:(02/01/2009 03:48:44 PM)
    是呀
    一切是這樣的珍貴^^

  12. 天啊…
    有這麼一家百年老店
    我還真的不知道吶XD
    而且我也住北區@@
    聽你這麼介紹
    我明天就想殺去買…
    買個「二包」
    好特別哦^^
    版主回覆:(02/01/2009 03:50:48 PM)
    哈哈
    就在台南公園對面小巷子裡喔
    住台南就可以天天去買XD

  13. 這家是去台南預排的行程!可惜安爹家台南行一直未能成行!本來這次過年有機會的!~
    版主回覆:(02/03/2009 04:49:45 AM)
    沒關係
    過年到台南不一定好
    因為人潮實在塞爆了
    很多小吃店也都沒開
    再找時間就好了

  14. 一步一腳印.很好看的節目.
    還有.看這個就會想到一個問題,
    當傳統跟現代有衝突時,該如何取捨嗎?
    PS>那個餅,看起來就好吃.令天使口水直流哩
    版主回覆:(02/06/2009 04:38:15 AM)
    我想他們就是堅持傳統的作法
    如果大量生產失去其意義
    跟市面上一般的煎餅就沒啥差別了

  15. 我今天「終於」去買來吃了…
    下班後帶了一個同事要幫忙買
    結果她試吃後 竟然自已買了XD
    台南人 應該很多不知道吧…
    因為他是在「崇」X路系列的
    都會以為在東區
    我也是看地圖很多次 才找到的>"<
    味道…
    個人覺得還好吶XD
    版主回覆:(02/06/2009 04:40:15 AM)
    哈哈
    每一個人的喜好不一樣
    如果把一些情感加在其上的話
    就會感覺到有不一樣的風味

  16. 我也曾經早上買完兩包後,想說去吃完早餐後,回頭再買,老闆應該認不出來吧!但還是被眼尖的老闆認出來,他很客氣的說,你…..早上買過了。

  17. 我也曾經早上買完兩包後,想說去吃完早餐後,回頭再買,老闆應該認不出來吧!但還是被眼尖的老闆認出來,他很客氣的說,你…..早上買過了。

  18. 平常日也是2包啦!!!
    就算隔了一會再重排.店家不賣就是不賣.不知道有什麼好堅持的.
    坦白說.要不是台北來的長官臨時被雷打到.嚷嚷要我們準備連得堂的煎餅.
    台南人是不會去要買這個餅的啦!!(跟周氏蝦卷.義豐冬瓜茶.安平豆花一樣.都是莫名其妙的被炒出名氣)
    話說連得堂味道呢?沒有想像的好.普通而已!!(台南默默無聞.但很好吃的小吃超多的.至於名聲響亮.但很囂張的…算了吧!!絕不會推薦!!)

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。