我想這是一段難忘的用餐經驗，來到阿江之前，即知道老板非常有個人風格，不僅僅是在阿江身上，在許多台南老店中都有類似的案例，比如阿明豬心老板。當天至此用餐時，旁邊坐位都已坐滿客人，只剩吧檯前的位置，其實當時坐在這兒是有點驚驚，當天點完餐上桌後，拿出相機的同時，發現前面站的三個人臉色突然都變了，突然覺得好像不適合拍照的樣子，於是只敢拍上桌的鱔魚意麵。
這家曾是傳說中台南不能說的鱔魚意麵，看到這樣的畫面，真的會讓人有點膽怯，沒有菜單，一樓店面可說非常簡陋又老舊，看看裡面牆面髒髒的狀況，可能會讓許多人走不進來用餐，不過儘管如此，每到開店時間，饕客即自動前來報到。
桌上就擺放著食材，紅通通的鱔魚，還有意麵、油麵、米粉，及其他調味用品。
意麵的部分是熟麵放在鍋子內，點意麵的話再將炒好的鱔魚放至意麵上，再拌過後即上桌。
一碗好吃的鱔魚意麵，當然鱔魚的肉質是一大要點，火候的控制則是看老板累積多年的功力，阿江自從離開師父阿源後，開店已有三十多年，
炒鱔魚乾意麵，一上桌時就聞到炒出來的焦味，嚐了一口後發現味道並不像許多台南小吃那帶點甜味，也沒有一般鱔魚意麵那種酸甜感覺，反而是帶著一股焦香味，鱔魚帶著彈性咬勁的香脆口感，份量不多的鱔魚意麵，一下子就享用完畢。
曾是傳說中「不能說的鱔魚意麵」，此傳說由來據說是一位記者界的前輩，來到台南吃到阿江，發現這是他這輩子吃過最好吃的鱔魚意麵，於是就烙下話說，所有的媒體都不準寫出這家店，不想讓這家店太過出名。只是有一天，阿江突然掛上新的招牌，寫著阿江字號，似乎也不是什麼不能說的秘密了。
有點壓力的享用面前的美味，主動開口詢問老板可以拍照嗎？老板突然笑笑的很豪爽說好，才有機會再記錄到其他畫面，阿江於是開始LDS，問我從那來的，我還說專程從彰化到台南幾次，都遇到沒開，這次終於吃到了，看到在拍招牌，阿江也在說，原本舊炒鱔魚招牌，被莫拉克吹不見了，老招牌不見了，只剩下新招牌了。
網路上其實有許多對於阿江的正評與負評，對於Morris來說，這是一段難忘的用餐經驗，藉此篇做台南小吃系列文章的開頭，慢慢地為各位介紹台南美食。
阿江鱔魚意麵
電話：0937-671052
地址：台南市民族路三段89號
營業時間：17:00~02:00
也可讓我獲取小小回饋， 感謝您的支持。
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準備來許願了…..
版主回覆：(11/15/2010 10:37:01 AM)
科科科…..
要轉型美食部落客了！
拉椅子、點雞排！
版主回覆：(10/07/2010 02:21:44 PM)
那像您常常吃好料的
阿江我也碰壁好幾次，想吃想吃！
版主回覆：(10/07/2010 02:21:55 PM)
科科科….
好"血腥"的鱔魚….
版主回覆：(10/07/2010 02:22:08 PM)
其實那是肉的顏色啦
台南人對吃一直保有認真的態度，有很多老店，老師傅，三十年、四十年都維持一種叫人上癮的味道!
版主回覆：(10/07/2010 02:22:20 PM)
是呀
就是老店的堅持
才能這麼有吸引力
拖板凳,買雞排~~
終於等到Morris大的小吃系列文章了(喜)
版主回覆：(10/07/2010 02:23:14 PM)
可能要寫非常之久XD
鱔魚沒打馬賽克
我不大敢吃鱔魚
載媽媽到屏東夜市吃鱔魚炒麵，我只愛吃麵跟韭黃
不過屏東那家老店味道還是偏甜
版主回覆：(10/07/2010 02:23:28 PM)
哈哈
其實鱔魚肉真的不恐怖
跟魚肉一樣的吃下去就好了
莫伯的台南美食台台報開張歐耶
我也很愛吃鱔魚憶麵
京城的都很愛用油麵
口味不喜歡= =+
版主回覆：(10/07/2010 02:23:53 PM)
不過聽說阿江的油麵更讚….
紅通通的鱔魚
看起來很血腥@@
版主回覆：(10/07/2010 02:24:30 PM)
那只是魚肉的顏色啦XD
第一張照片拍的真好，有一種舞台戲劇的氛圍！
版主回覆：(10/07/2010 02:24:44 PM)
謝謝你
當時拍那張
其他的阿伯都沒有看鏡頭
不然可能就又不一樣感覺了
我和十樓的一樣,覺得第一張照片取景角度非常好,
照片中的人物舉止都像畫的一樣,
很有庶民生活的寫實感!!
也許可以拿去攝影比賽之類的!
版主回覆：(10/08/2010 08:40:01 AM)
謝謝^^
這家真的好吃! 推推~~~~~
但我當時要吃他的時候以為會不好吃~所以整個沒拍他XDDD~
可惡~
版主回覆：(10/08/2010 08:40:27 AM)
沒關係
下次去吃時再補拍回來寫食記
這家我真的很喜歡~~
當時在拍照時~~
也有點怕怕的~~
但好在老闆還會和我們開玩笑~~
by Cindy
版主回覆：(10/08/2010 08:41:15 AM)
呵呵
一開始真的都會被嚇到
後來才發現老板很健談呢
阿江耶~~之前有陣子每個星期都去吃!!
吃到老闆都知道我回台南的時間了!!!
他們家的炒意麵要點油麵喔!!!
我自己很喜歡~XDD
版主回覆：(10/13/2010 02:16:23 PM)
我也聽說油麵比較好吃
不過第一次去不太敢點XD
不衛生 送餐時 老闆手指頭伸入湯裡 還吸一吸勒
這間超不衛生的，老闆上廁所完從沒被人看過他洗手(不知道現在有沒有改善)
另外 那些"焦香"是因為那個老闆在炒麵時敲那個炒鍋都敲很大力，把鍋子上燒焦的鍋巴都敲到麵裡，聽說現在有加胡椒來假裝那些黑粒是胡椒粉，我想那些所謂的不能說不能拍啥的是怕他的不衛生被拍到吧~ 總之 要吃的自己斟酌 我住在這附近十幾年只吃過一次
原來改成部落格了
這家乾炒鱔魚意麵真的是好吃的不得了~ 鑊氣十足, 鱔魚爽脆, 是我心目中的第一名~