【台南】美味‧阿裕牛肉湯

幾次來到台南，都唸著要把仁德這阿裕牛肉湯排進行程內，終於在這一次成行。牛肉湯，是許多老台南人喜歡的早餐方式，一碗牛肉湯再配上一碗飯就是一頓，在台南市內也有過這種享受，而這次來到阿裕，則是享受牛肉鍋，不同於牛肉湯的吃法，雖然單價會高了些，不過多人一起分享下，就又覺得很值得了。

阿裕牛肉沒有太多華麗的裝潢，店門口還直接擺著廚餘回收桶，每天的營業時間有兩段，早上至中午，傍晚至半夜，都是當天清晨及下午在屠宰場現殺的的牛，當時段牛肉賣完就沒了，也不賣隔餐牛，切牛肉的部分，刀工也是很注重，所以老板阿裕也是自己操刀，一面動刀還可一面與客人聊天，回答客人詢問的問題。

 

阿裕牛肉湯的秘訣就在於這一鍋，由牛骨、牛腩及多種蔬菜水果熬煮六小時，光是成本就近兩萬塊，每天更換一鍋，老板還特別跟我們強調，完全不加味精，純粹原汁，湯頭非常清徹。

 

醬料及餐具皆為自助，醬汁部分有蔥花醬油、沙茶醬、豆瓣醬、醬油膏、辣椒、薑絲，可視個人口味添加。另外還有一鍋肉燥，阿裕白飯是無限免費供應。

 

牛肉鍋底，一鍋一百元，湯頭非常的清澈，裡面放著高麗菜、蒜段、香菜、蕃茄等，一上鍋的湯頭非常甜美。

 

雖然自己不太喜歡肥滋滋的肥肉，不過這肉燥實在是好吃，不油膩，一碗飯很容易就默默的吃光光。

 

醬汁。

 

在阿裕除了溫體牛肉外，還有多種火鍋料可以添加，不過當天我們沒特別研究阿裕的文章下，犯了個錯誤。

 

一開始先點了三大盤牛肉，每盤單價都是三百元，部位不清楚，當日現宰未經冷凍處理的溫體牛肉，都是在客人有點牛肉後才現切，鮮紅色的外觀，油花的分布雖然不是非常漂亮，細切過後的牛肉，大概是一片一口的大小，光看到肉片就讓人非常期待了。

 

稍微燙過的牛肉，看光這外表就夠吸引人了，血紅色的肉片，肉質非常鮮娕，搭上高湯的甜度，不沾醬單吃或者是沾上醬油薑絲，都有不同的口感，真的是只有讚而已。

 

前兩盤肉都是Morris涮給同桌好友吃，突然之間冒出了個「太老了」的聲音，原來是從一旁經過的老板娘突然出聲音，說我燙的牛肉太老了，本來還以為自己時間控制的還可以，老板娘一眼就看出，所以就先來示範一次怎麼涮才正確。

 

略帶著油花的肉片，咬下去感受到油花的香甜，入口滑嫩的口感，不沾醬汁感受最自然的美味。

 

第二輪，一樣是大盤牛肉，上桌的部位與第一次不同。

 

第二輪，在還沒動手前，老板娘就先來跟我們講解正確的涮牛肉方式，在中火滾燙的鍋中，牛肉下鍋後就是一直晃，讓肉片受熱均勻變色即可，這片老板娘涮的果然牛肉外表跟剛才相比就有差異。

老板娘在教我們時，也跟我們說了聲抱歉，因為他今天比較晚來到餐廳，不然幾乎都是他在幫客人點餐，通常來到這兒他都是先跟客人說先點牛肉來吃，因為下過火鍋料的湯頭會稍微變質，吃牛肉就好了，吃不夠時再點其他火鍋料來吃。連老板經過時，也跑來跟我們聊天，說那精華的鍋底熬煮的過程，也強調的都不加味精，另外也跟我們說點太多火鍋料吃了，老板也說著，火鍋料中豆皮最好不要下鍋，因為油炸過後的豆皮，會讓湯頭變油，影響最大。

一頓吃下來，五大盤牛肉，再加上一堆火鍋料(老板娘結帳時還說我們真的吃太多火鍋料)，六個人合計2350元，或許有人會覺得這樣很貴，不過對我們來說真的很值得，帶著滿足的笑容回來，一回來就又懷念其美味，下一次再到台南時，一定要把這兒列入必排行程了！

阿裕牛肉湯
電話：06-2668816
地址：台南縣仁德鄉中正路一段525號
營業時間：07:30-13:30;17:00-01:00(假日不接受訂位)
公休：農曆初二晚至初三中午；農曆十六晚至十七中午

檢視較大的地圖