【雲林】口湖曬烏魚子記錄



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每年秋末是烏魚的盛產期,因此在雲嘉南沿海一帶的漁村,常可見曬烏魚子的場景,趁著這時節,來記錄一下曬烏魚子的過程。

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來到了雲林口湖鄉,在崇文國小這附近,整條路上許多人家都在自家門口曬起烏魚子,當然有規模較大的工廠,也有一般人家曬烏魚子的畫面,找了一間就在空地曬起烏魚子的店家,向老板打聲招呼後,開始記錄曬烏魚子的畫面。

 

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烏魚子加工必需要先經過嚴選雌魚進行採卵、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、壓平整形、風乾燥、再整形、成品等過程繁複,最後才送上客人的手上。

 

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天氣好時就是曬太陽乾燥,問了老板如果天氣不好時,就只好用烘乾的方式,當然口味上也會有一點點差距。

 

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曝曬的過程,需不斷地翻面,也不能曬過頭。

 

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冬天的太陽雖然舒服,不過頂著太大陽下,工作的阿姨幾乎都是包的緊緊的,很怕曬傷了,跟著他們拍攝,也邊問起一些問題,也都很樂意的回答。

 

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曝曬的過程中,可能外表會有破損的情形,這時候就要用人工修補的方式,用的是「豬腸仔皮」來補。

 

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注意到有些烏魚子還多了片魚肉,這個叫「肉頭」,是有些客戶特別指定加上的,不然一般的烏魚子並不會加上這肉頭。

 

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發現每個架子下都掛上許多塊布,結束一天的曝曬時就會把每塊板子上的烏魚子蓋上這塊布收起來用。

 

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18 thoughts on “【雲林】口湖曬烏魚子記錄

  1. 哇!這個烏魚子…大概是去喝喜酒才有可能吃到的食物^^
    平時自己不可能掏錢買…
    版主回覆:(01/08/2011 01:48:04 AM)
    一般家裡
    可能也都是過年才比較吃得到

  2. 您好
    據說
    目前國內烏魚子品質以雲林縣口湖鄉為最優
    在早期外銷至日本居多
    近年來漸漸為國內餐廳出所推廣
    品質.口碑都頗獲好評
    真是賞心悅目
    感謝您的分享
    版主回覆:(01/12/2011 03:19:42 PM)
    不客氣^^

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