【人文】薄薄豆皮,製作大不易



 

雲林豆皮 (78)

不管是在什麼季節享用火鍋,總是少不了豆皮這道,火鍋中一片片的豆皮,雖然沒有太特別的味道,少了這道就覺得不太對勁。前陣子找到一家製作豆皮工廠,因為之前有許多攝影團到此拍拍攝時,不遵守規定,本來老板是拒絕讓人進入拍攝,在與老板說明自己拍攝目的後,Morris也是獨自一人,在不影響現場人員工作下,才有機會記錄豆皮製作過程。

跟大部分的人一樣,吃過豆皮但卻是不曉得豆皮的製作過程,大略說明為高溫蒸煮過後的豆漿,放置於鐵盤之中,經過凝結後撈取薄膜,拍了一個早上感受到製作豆皮的辛苦,滿是熱騰騰蒸氣下的廠房,沒有電風扇,揮汗如雨的工作環境,老板說冬天是很舒服,可是夏天就非常的辛苦。

雲林豆皮

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豆皮工廠製作過後的豆皮,是還不能食用的,還需再送至其他工廠油炸後方可食用,廠內瀰漫著豆皮香味,聞起來還挺舒服的。

 

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雲林豆皮 (1)

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工作人員將高溫的豆漿倒於鐵盤之中,凝結後再撈起,一直循環著這樣的製作過程。

 

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看著工作人員利用一根竹棒,撈起凝結的豆皮後,再用圓棒捲起來,動作非常的利落。

 

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累積到一定數量後,再收至外頭烘乾。

 

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除了用圓棒捲成的形狀外,另外一種就是利用鐵棒吊掛起來。

 

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以往豆皮是用日曬的方式,不過老板說看天吃飯太不穩定了,而且外頭的麻雀又多,現在都是用烘乾的方式比較快。

 

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烘乾之後的豆皮,再經過檢整,包裝後,就會送至工廠油炸。

 

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這是圓柱形豆皮。

 

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因為工作環境辛苦,廠內的女工大都是外籍新娘。

 

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將幾張影像轉換為黑白,整個味道就不一樣了。

 

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廠內的設施,已經都非常老舊了,老板也還相當年輕,沒意外的話應該是繼承父業,而且廠房還是木造的,透露出時間的味道。

 

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當天在記錄這些影像時,心中是帶著感動的,沒想到簡單的豆皮,尤其在市場上販賣的單價並不高,居然是在這麼辛苦的環境下製作,裡頭的溫度在夏天就像是火爐一樣,這些工作人員,依然熟練仔細的工作,面對鏡頭下也不會覺得不習慣,邊與他們聊天邊拍攝下,也是非常愉快的事。雖然沒有很完整的記錄下整個製作過程,不過看到他們專注的表情,就值得向他們致上最大的敬意。

PS.底下就不用問這家豆皮工廠位置,這家沒有名字也沒有門牌,我也不會說的XD

25 thoughts on “【人文】薄薄豆皮,製作大不易

  1. 很多時候,表面上的價格不等於背後辛苦的價值,莫伯也辛苦了,我猜得到裡面有多熱,因為我家也是賣熱騰騰的湯麵,雖然比不上那些人,但,夏天,真的很恐怖。

  2. 因為是專門製售的豆皮工廠,所以現作的豆皮不能吃嗎?
    小時候我家附近也有豆皮小型家庭工廠,然後都會跑去吃那個還沒炸過的豆皮
    現在有些傳統早餐店,熱豆漿上面也有薄膜
    還覺得滿好吃的,雖然炸過的豆皮是不同滋味啦!

  3. 版主你好,我是台灣好生活報的協力編輯。拜讀此篇文章後,欣賞其拍攝的觀點並認為值得推薦給更多讀者, 請問是否能授權我網摘到台灣好生活電子報的「美食妙飲單元」呢?
    網摘方式,在敝報首頁只會出現標題、縮圖和三行文字(約35字),在列表只會摘錄150字以內,網摘範例請見:
    http://www.taiwangoodlife.org/storylink/term/41
    版主回覆:(10/05/2010 03:15:04 PM)
    您好
    沒有問題
    歡迎轉錄

  4. 真的沒想到,最愛吃的豆皮,
    外表簡單,製作過程竟然這麼複雜,讓人大開眼界,
    真的要好好感謝這些默默在後面付出的人,
    讓我們吃到這麼美味的豆皮耶!
    不知到Morris有沒有興趣將這篇節錄出來,
    參加奎爾特舉辦的拾光膠囊活動呢?
    活動詳情可以看我們的部落格,謝謝…

  5. 我老公好愛吃豆皮呀…
    秋天涼意漸增, 想到豆皮加入火鍋~ WOW !!
    但沒想到製作過程這麼繁複與辛苦! 好高溫的環境~
    版主回覆:(10/07/2010 02:21:11 PM)
    是呀
    做豆皮真的是超辛苦的

  6. 雲林大俾鄉是我的第二個家,若需製程設備改善,我每月假日固定都會回去一次
    ,可完全免費診斷決不收費,只是熱情想協助改善而已n126649465@yahoo.com.tw

  7. 我因為看了美味大挑戰的漫畫 想自己嘗試在家裡用豆漿做豆皮 所以上網尋查看有沒有人分享做豆皮的心得 所以看到了你的照片 你拍得這些照片我看了很感動了很久 因為我自己也不知道豆皮是怎麼做出來的 由你的照片 我看到的是 因為辛苦 除了老闆 沒有台灣年經人會意願做這ㄧ樣滋味滿滿的材料 也許因為利潤低 沒有必要去講究太多細節 火鍋上不可沒有的一道豆腐皮 有他背後有一種汗淚辛酸的過程

    ㄖㄢ我很期待看 你未來其他的攝影

  8. 你好..我是安其豆皮工廠網路負責人.感謝你來我們工廠拍攝的照片
    謝謝你讓大家知道製作豆皮其中的辛苦.背後有汗淚辛酸的過程
    這幾個月安其豆皮工廠.在網路推廣豆皮.豆支.不用加工油炸.就可以吃.比較健康.有營養
    看到這個網站滿滿的感動

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